第77章
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第77章
那枝“梅花”安靜地躺在瓷盤的一角, 站在一旁的曹雅晴已經驚訝地說不出話來了，她之前只是提出了一個建議，結果人家白香凝竟然直接用刀把普通的紅蘿蔔雕出了花來。
曹雅晴左看看又看看, 這枝梅花應該只是作為裝飾的吧？也不知道白香凝到底打算做什麽菜呢。
她問出了自己的疑惑，白香凝笑了笑，示意她看自己砧板上的那塊五花肉。
“這是……要做小炒肉？”
她們的菜籃子裏菜色不多，應該沒法做特別高端的菜品吧？想到這裏, 曹雅晴又在心裏責怪起自己的手氣太差，害得白老板現在都沒多少發揮的餘地。
白香凝一開始的確有打算做小炒肉, 或者回鍋肉這種簡單的菜，但當那根紅蘿蔔慢慢在她手裏變成一枝栩栩如生的“臘梅”後, 她改變了想法。
那麽好看的一枝梅, 總不能用來裝飾一盤小炒肉吧？那實在一點也不搭, 白香凝絕對不允許自己的手裏出現那樣四不像的菜。
擺在盤中的臘梅給她提供了新的靈感。
“就做寶塔肉吧！”白香凝說道。
雪中臘梅就應該襯托巍峨寶塔, 二者簡直天作之合。
“寶塔肉是什麽？”
白香凝說出那句話之後, 不僅是曹雅晴，就連屏幕前的觀眾也很疑惑，寶塔肉是什麽菜？以前都沒聽過呀！
而坐在評委席上的單老爺子卻在白香凝說要做寶塔肉的時候眼睛一亮, 但他並沒有過多的表情, 主要是寶塔肉這道菜難度極高, 非常考驗一個廚師對於刀工、火候以及調味的把握，即使是他早年間也在這道菜上面栽了不少跟頭。
單老爺子看向白香凝, 眼裏那一絲期待暗淡了下去。
這姑娘這麽年輕，肯定也沒經歷過幾年廚藝的磨練，卻張口就要做寶塔肉, 未免太高看自己了。
他註意到白香凝所站的位置，位置很靠後, 這也說明那家飯店的水平並沒有多高。此時單老爺子又靠回了椅背，還是多看看他們味鼎記後輩的表現如何吧。
雖然他對於這次味鼎記派出的廚師代表不太滿意，但不得不說，味鼎記的表現應該是整個節目最有看點的了。
劉望飛從菜籃子裏將肋排、火腿還有豬蹄這些食材通通拿了出來，他們領到的食材種類豐富，價格也比其他組昂貴不少，有一道菜可以把這些食材全部用上。
沒錯，劉望飛打算做的就是佛跳墻。
佛跳墻是一道家喻戶曉的名菜，因“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”這句詩詞而得名，有“天下第一湯”的美譽，所需食材有幾十種，當然，這些食材是可以根據需要自行增減的。
劉望飛這次就打算做個簡易的佛跳墻，因為節目組提供的食材裏沒有鮑魚、花膠、海參這些，所以只能退而求其次，簡化一下用料了。
他把選好的食材一股腦倒進一口大鍋中焯水，在焯水的過程中準備著其他的配料。
屏幕前也有不少味鼎記的粉絲，佛跳墻在整個中國菜中都鼎鼎大名，見劉望飛要做這道菜，有網友直接說道：“此菜一出，誰與爭鋒？我看這次的冠軍非味鼎記莫屬！”
“同感，雖說這樣一點期待都沒有，但味鼎記的實力擺在那裏，他要是拿不到冠軍，那還有誰有這個資格呢？”
“佛跳墻這道菜的難度可不小！能夠親眼在節目中看到這道菜的制作過程，不枉我每天到點就守在電視機前。”
“哇！這個佛跳墻的原料可真豪華啊！大廚把排骨豬蹄這些大葷全都放進鍋裏了，匯聚了這麽多種食材的精華，簡直不敢想象做出來的菜得有多好吃！吸溜，突然好羨慕節目組的評委啊，真有口福！”
味鼎記那邊聚集了所有人的目光。
反觀白香凝這邊，幾乎沒多少人的視線停留。不過白香凝也沒空註意外界的因素，只要她拿起刀，她全部的視線就都會被眼前的食材所占據。
菜籃子裏唯一的葷，那塊五花肉已經被她焯過了水，此時她把五花肉皮朝下放進鍋中大火煎制，高溫可以瞬間將五花肉表面的水汽蒸發，隨著水汽的離開，殘留在肉中的腥味也會消失，空氣中飄著淡淡的屬於肉類的葷香。
曹雅晴自覺廚藝很差，所以也不敢瞎搗亂，但她也不能光看白香凝一個人忙，不然她不就成甩手掌櫃了嗎？於是她便拿了塊抹布，將剛剛白香凝用來焯水的鍋刷洗幹凈。
做菜她一點也不會，但洗鍋擦竈臺還是難不倒她的。做好後勤工作，這樣也算是減輕了白香凝的一些壓力。
在鍋中煎了幾分鐘之後，五花肉的表皮顏色變深，變成了焦褐色，白香凝把肉夾起，放到了砧板上，然後找來了一個大盤子扣在肉上，又用一瓶礦泉水壓在上面，最後放進了急凍室。這樣可以讓肉定型，也是為了後續的處理。
“白老板，我們接下來做什麽呀？”
白香凝看了看菜籃子剩下的食材，寶塔肉這道菜按理說是需要梅幹菜的，但是節目組提供的食材中並沒有梅幹菜，所以只能用其他食材替代。
她在籃子裏翻了翻，然後在最底下找出了兩根新鮮的竹筍。
白香凝滿意地笑了笑，竹筍？也很適合呢。
竹筍外表脆嫩，很容易就切成了長條狀，被白香凝整齊地放在了盤中。
竹筍雖然不是肉類，但也需要過一遍水去除筍中的澀味，過完水之後瀝幹水分，在鍋中放入剛剛在五花肉上剃下來的肥肉，肥肉中的油脂被煉了出來，此時便可以下入料頭爆香，再將竹筍加入翻炒，經過大火的淬煉，竹筍的汁水被牢牢鎖住，而外皮變得更加爽脆。
“雅晴，可以幫我把五花肉拿出來嗎？”
“嗯嗯沒問題！”一直苦於自己幫不上什麽忙的曹雅晴連忙應道，動作飛快地把五花肉從急凍室裏拿了出來，生怕誤了白香凝的事。
經過急凍的五花肉此時已經變得硬邦邦，拿在手裏的時候很冰。
節目組雖然限制了食材，但做菜的工具準備得一應俱全，不管是大大小小的刀具、砧板、還是鍋，應有盡有。白香凝也是看到工具區有她需要的模具之後才正式決定做寶塔肉的。
做寶塔肉必不可少的就是一個不銹鋼制成的像寶塔形狀的模具。
白香凝把那個模具壓在了凍好的五花肉上，比著模具的大小把五花肉的邊緣修整了一下，切掉了多餘的部分，然後她把模具拿走，要開始進行最重要的一步，也就是切肉了。
這個步驟不能出一點差錯，但凡切錯一刀，整道菜都會前功盡棄。
白香凝將五花肉豎起，有皮的那一面對著自己，然後低頭用刀尖抵住了肉的表皮。
隨著她動作力度逐漸加大，五花肉被切開了薄薄的一片，在快要切到底部的時候，白香凝收了力，在拐角處輕輕調轉了刀尖的方向，開始切下一面。
像削蘋果一樣，保證皮不會被削段，而是越切越長，慢慢散落了整個砧板。
曹雅晴看得心驚膽戰，甚至不自覺放輕了呼吸，她安靜地站在一邊，也不再搞衛生，因為白香凝此時的活兒實在太精細了，她不敢發出一點動靜打擾到對方。
即使連她這個門外漢都能看出來，將五花肉切得像削蘋果皮是一件多麽困難的事情。
在白香凝專註切肉的時候，原本聚集在味鼎記和其他大飯店的目光不知何時轉向了白香凝，就連屏幕前的觀眾都下意識屏住了呼吸，緊張得不行。
隨著白香凝手中的五花肉切到最後一面的時候，觀眾們的心都提到了嗓子眼——
不要斷不要斷不要斷！
白香凝最後一刀完美落下，她輕輕把刀放在了一邊，而觀眾們一直提著的心也總算落了下來。
原本不抱期望的單老爺子在白香凝切第一刀的時候就不由自主地把目光投向了她那邊，他一開始只是想看看大言不慚說要做寶塔肉的姑娘到底是啥水平，可看白香凝用刀時手那麽穩，連一絲抖動都沒有，單老爺子對這個姑娘的印象便有了些許的改觀。
別的不說，就光這個心態都很難在她那個年紀看到。
這個年輕的小姑娘也許可以給他帶來一絲驚喜。
單老爺子抱著這樣的想法，竟然一直目不轉睛地看著白香凝切完了最後一刀。目光所及之處，肉片每一個部分的厚度似乎都保持了高度的一致。
這姑娘刀工了得啊！
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那枝“梅花”安靜地躺在瓷盤的一角, 站在一旁的曹雅晴已經驚訝地說不出話來了，她之前只是提出了一個建議，結果人家白香凝竟然直接用刀把普通的紅蘿蔔雕出了花來。
曹雅晴左看看又看看, 這枝梅花應該只是作為裝飾的吧？也不知道白香凝到底打算做什麽菜呢。
她問出了自己的疑惑，白香凝笑了笑，示意她看自己砧板上的那塊五花肉。
“這是……要做小炒肉？”
她們的菜籃子裏菜色不多，應該沒法做特別高端的菜品吧？想到這裏, 曹雅晴又在心裏責怪起自己的手氣太差，害得白老板現在都沒多少發揮的餘地。
白香凝一開始的確有打算做小炒肉, 或者回鍋肉這種簡單的菜，但當那根紅蘿蔔慢慢在她手裏變成一枝栩栩如生的“臘梅”後, 她改變了想法。
那麽好看的一枝梅, 總不能用來裝飾一盤小炒肉吧？那實在一點也不搭, 白香凝絕對不允許自己的手裏出現那樣四不像的菜。
擺在盤中的臘梅給她提供了新的靈感。
“就做寶塔肉吧！”白香凝說道。
雪中臘梅就應該襯托巍峨寶塔, 二者簡直天作之合。
“寶塔肉是什麽？”
白香凝說出那句話之後, 不僅是曹雅晴，就連屏幕前的觀眾也很疑惑，寶塔肉是什麽菜？以前都沒聽過呀！
而坐在評委席上的單老爺子卻在白香凝說要做寶塔肉的時候眼睛一亮, 但他並沒有過多的表情, 主要是寶塔肉這道菜難度極高, 非常考驗一個廚師對於刀工、火候以及調味的把握，即使是他早年間也在這道菜上面栽了不少跟頭。
單老爺子看向白香凝, 眼裏那一絲期待暗淡了下去。
這姑娘這麽年輕，肯定也沒經歷過幾年廚藝的磨練，卻張口就要做寶塔肉, 未免太高看自己了。
他註意到白香凝所站的位置，位置很靠後, 這也說明那家飯店的水平並沒有多高。此時單老爺子又靠回了椅背，還是多看看他們味鼎記後輩的表現如何吧。
雖然他對於這次味鼎記派出的廚師代表不太滿意，但不得不說，味鼎記的表現應該是整個節目最有看點的了。
劉望飛從菜籃子裏將肋排、火腿還有豬蹄這些食材通通拿了出來，他們領到的食材種類豐富，價格也比其他組昂貴不少，有一道菜可以把這些食材全部用上。
沒錯，劉望飛打算做的就是佛跳墻。
佛跳墻是一道家喻戶曉的名菜，因“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”這句詩詞而得名，有“天下第一湯”的美譽，所需食材有幾十種，當然，這些食材是可以根據需要自行增減的。
劉望飛這次就打算做個簡易的佛跳墻，因為節目組提供的食材裏沒有鮑魚、花膠、海參這些，所以只能退而求其次，簡化一下用料了。
他把選好的食材一股腦倒進一口大鍋中焯水，在焯水的過程中準備著其他的配料。
屏幕前也有不少味鼎記的粉絲，佛跳墻在整個中國菜中都鼎鼎大名，見劉望飛要做這道菜，有網友直接說道：“此菜一出，誰與爭鋒？我看這次的冠軍非味鼎記莫屬！”
“同感，雖說這樣一點期待都沒有，但味鼎記的實力擺在那裏，他要是拿不到冠軍，那還有誰有這個資格呢？”
“佛跳墻這道菜的難度可不小！能夠親眼在節目中看到這道菜的制作過程，不枉我每天到點就守在電視機前。”
“哇！這個佛跳墻的原料可真豪華啊！大廚把排骨豬蹄這些大葷全都放進鍋裏了，匯聚了這麽多種食材的精華，簡直不敢想象做出來的菜得有多好吃！吸溜，突然好羨慕節目組的評委啊，真有口福！”
味鼎記那邊聚集了所有人的目光。
反觀白香凝這邊，幾乎沒多少人的視線停留。不過白香凝也沒空註意外界的因素，只要她拿起刀，她全部的視線就都會被眼前的食材所占據。
菜籃子裏唯一的葷，那塊五花肉已經被她焯過了水，此時她把五花肉皮朝下放進鍋中大火煎制，高溫可以瞬間將五花肉表面的水汽蒸發，隨著水汽的離開，殘留在肉中的腥味也會消失，空氣中飄著淡淡的屬於肉類的葷香。
曹雅晴自覺廚藝很差，所以也不敢瞎搗亂，但她也不能光看白香凝一個人忙，不然她不就成甩手掌櫃了嗎？於是她便拿了塊抹布，將剛剛白香凝用來焯水的鍋刷洗幹凈。
做菜她一點也不會，但洗鍋擦竈臺還是難不倒她的。做好後勤工作，這樣也算是減輕了白香凝的一些壓力。
在鍋中煎了幾分鐘之後，五花肉的表皮顏色變深，變成了焦褐色，白香凝把肉夾起，放到了砧板上，然後找來了一個大盤子扣在肉上，又用一瓶礦泉水壓在上面，最後放進了急凍室。這樣可以讓肉定型，也是為了後續的處理。
“白老板，我們接下來做什麽呀？”
白香凝看了看菜籃子剩下的食材，寶塔肉這道菜按理說是需要梅幹菜的，但是節目組提供的食材中並沒有梅幹菜，所以只能用其他食材替代。
她在籃子裏翻了翻，然後在最底下找出了兩根新鮮的竹筍。
白香凝滿意地笑了笑，竹筍？也很適合呢。
竹筍外表脆嫩，很容易就切成了長條狀，被白香凝整齊地放在了盤中。
竹筍雖然不是肉類，但也需要過一遍水去除筍中的澀味，過完水之後瀝幹水分，在鍋中放入剛剛在五花肉上剃下來的肥肉，肥肉中的油脂被煉了出來，此時便可以下入料頭爆香，再將竹筍加入翻炒，經過大火的淬煉，竹筍的汁水被牢牢鎖住，而外皮變得更加爽脆。
“雅晴，可以幫我把五花肉拿出來嗎？”
“嗯嗯沒問題！”一直苦於自己幫不上什麽忙的曹雅晴連忙應道，動作飛快地把五花肉從急凍室裏拿了出來，生怕誤了白香凝的事。
經過急凍的五花肉此時已經變得硬邦邦，拿在手裏的時候很冰。
節目組雖然限制了食材，但做菜的工具準備得一應俱全，不管是大大小小的刀具、砧板、還是鍋，應有盡有。白香凝也是看到工具區有她需要的模具之後才正式決定做寶塔肉的。
做寶塔肉必不可少的就是一個不銹鋼制成的像寶塔形狀的模具。
白香凝把那個模具壓在了凍好的五花肉上，比著模具的大小把五花肉的邊緣修整了一下，切掉了多餘的部分，然後她把模具拿走，要開始進行最重要的一步，也就是切肉了。
這個步驟不能出一點差錯，但凡切錯一刀，整道菜都會前功盡棄。
白香凝將五花肉豎起，有皮的那一面對著自己，然後低頭用刀尖抵住了肉的表皮。
隨著她動作力度逐漸加大，五花肉被切開了薄薄的一片，在快要切到底部的時候，白香凝收了力，在拐角處輕輕調轉了刀尖的方向，開始切下一面。
像削蘋果一樣，保證皮不會被削段，而是越切越長，慢慢散落了整個砧板。
曹雅晴看得心驚膽戰，甚至不自覺放輕了呼吸，她安靜地站在一邊，也不再搞衛生，因為白香凝此時的活兒實在太精細了，她不敢發出一點動靜打擾到對方。
即使連她這個門外漢都能看出來，將五花肉切得像削蘋果皮是一件多麽困難的事情。
在白香凝專註切肉的時候，原本聚集在味鼎記和其他大飯店的目光不知何時轉向了白香凝，就連屏幕前的觀眾都下意識屏住了呼吸，緊張得不行。
隨著白香凝手中的五花肉切到最後一面的時候，觀眾們的心都提到了嗓子眼——
不要斷不要斷不要斷！
白香凝最後一刀完美落下，她輕輕把刀放在了一邊，而觀眾們一直提著的心也總算落了下來。
原本不抱期望的單老爺子在白香凝切第一刀的時候就不由自主地把目光投向了她那邊，他一開始只是想看看大言不慚說要做寶塔肉的姑娘到底是啥水平，可看白香凝用刀時手那麽穩，連一絲抖動都沒有，單老爺子對這個姑娘的印象便有了些許的改觀。
別的不說，就光這個心態都很難在她那個年紀看到。
這個年輕的小姑娘也許可以給他帶來一絲驚喜。
單老爺子抱著這樣的想法，竟然一直目不轉睛地看著白香凝切完了最後一刀。目光所及之處，肉片每一個部分的厚度似乎都保持了高度的一致。
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